Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire 3. Protecție superioară - Nu permite infiltrarea de lichide la interior. Anti alunecare - Designul saboților reduce riscul de alunecare. Le fromage «Telemea de Sibiu» affiné est obtenu après une période minimale de maturation de 21 jours. Type de produit Classe 1.
État membre ou pays tiers Roumanie 3. Description du produit agricole ou de la denrée alimentaire 3.
Type de produit Classe 1. Fromages 3. Description du produit portant la dénomination visée au point 1 Le produit «Telemea de Sibiu» est un fromage à pâte semi-dure, fabriqué exclusivement à partir de lait de brebis cru fraîchement trait, non pasteurisé, par coagulation enzymatique au moyen de présure.
Le fromage «Telemea de Sibiu» affiné est obtenu après une période minimale de maturation de 21 jours. Les fromages affinés et frais présentent les caractéristiques physiques suivantes: — forme: blocs parallélépipédiques à base carrée ou rectangulaire, — hauteur de 12 à 14 cm, — poids: compris entre 0,3 et 3 kg. Règles spécifiques applicables au tranchage, râpage, conditionnement, etc. Ce produit fini présente une série de caractéristiques particulières, qui contribuent à sa spécificité.
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Ces composants étant très aromatiques et liés à certaines plantes spécifiques, leur présence dans le fromage est le reflet de la zone où les animaux ont pâturé.
Le processus de fabrication étant manuel, le savoir-faire du baci est un élément important qui détermine la spécificité du produit. Il est essentiel bloc de dating uniforme le baci sache déterminer à quel stade de la coagulation du lait il convient de passer au traitement du caillé. Lorsque le lait atteint une température de 28 à 30 °C, la quantité de présure nécessaire est ajoutée et le lait est mélangé manuellement dans un mouvement circulaire en sens inverse pendant 1 à 2 minutes, après quoi on le laisse cailler pendant 45 à 60 minutes.
